文/猫儿
说实话，老百姓平常做饭没什么高级调味料。
无非就是盐、酱油、醋、蚝油味精这些基础调料。
所以，以前我去超市买调料
基本就是哪个顺眼拿哪个
哪个打折拎哪个
总觉得盐就是咸的、醋就是酸的就行
能有多大区别？
直到前段时间刷到网友的分享，直接被他们的调料智慧折服了。
才知道，我以前简直就是在瞎买，不仅让菜品失色不少，甚至可能把一堆“科技与狠活”吃进了肚子里。
那些看似普通的瓶瓶罐罐里，原来藏着这么多门道。
今天必须把这份“网友智慧”整理出来，分享给大家！
1.买盐
以前我买盐，感觉都差不多，就随便选个拉倒了。
后来看了网友的分享才知道，盐也分很多种，以前的自己简直就是在瞎买。
①买精制一级盐
精制盐等级为“优级”“一级”“二级”。
咱老百姓日常吃，选一级就够用。
②根据健康状态选盐
盐的本质是调味品，其健康价值主要取决于“钠含量”和“微量元素强化”，而非稀缺性。
所以，普通家庭闭眼买“加碘盐”
可以预防“大脖子病”
这是国家给咱们的福利，便宜又好用。
但是有甲亢的人，必须买“无碘盐”。
而如果血压高/年纪大的人，则需要买“低钠盐”
它把一部分“钠”换成了“钾”，咸味差不多，但吃起来没那么容易升血压。
但是肾病患者千万别碰！
因为肾脏排不出多余的钾，会有生命危险。
除了这两种常见的盐，还有一些“贵盐”
像什么玫瑰盐、竹盐
只适合做牛排等食物的时候来追求极致味道
日常炒菜大可不必！
2.买醋
我比较爱吃酸辣土豆丝
但是每次同样的做法
做出来的酸味却天差地别
以前不知道原因
后来看了网友的买醋智慧才知道
原来是醋买错了！
①选固态发酵的醋
首先，醋分为固态发酵和液态发酵两种。
固态发酵的醋是粮食的精华，醇厚回甘，也是我们常说的粮食醋，地理标志的山西老陈醋发酵周期可达3年。
而液态发酵是糖、酒精等发酵而成，周期最短2天就能搞定。
当然，也不能说液态发酵的醋不能吃。
比如液态发酵的白醋，在一些特殊的菜品上也可以起到上色增脆的效果。
只不过它不适合作为家庭日常用醋而已。
扩展小知识：如何分辨固态发酵和液态发酵的醋呢？
1️⃣最有效最直接方法就是看执行标准：
GB/T 19777是山西老陈醋（地理标志）
GB/T 18187固态发酵为固态发酵酿造食醋
GB/T 18187液态发酵为液态发酵食醋
2️⃣其次，根据总酸度来分辨：
国标底线的是≥3.5g/100mL。
而固态发酵的醋可达到6.0–7.0g/100mL，这种醋酸感柔和，口感好，家用最合适。
酸度越高，发酵越充分，越能抑制细菌，更不需要额外加防腐剂。这也是为啥山西老陈醋那么贵的原因之一。
而液态发酵的醋仅仅就符合国标底线，酸味比较强烈，只酸不香。
②不选勾兑醋
如果配料表出现冰醋酸、冰乙酸，坚决不能买，纯纯的假醋。
同时，如果配料表有焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾等，说明总酸不足、靠添加剂补救，也要慎选。
3.买蚝油
蚝油也是重灾区。
以前我买蚝油，只看名字带不带“蚝”。
后来才知道，关键看配料表第一位是不是“蚝汁”。
如果第一位是“水”或者“酱油”，那这瓶蚝油大概率就是“科技与狠活”，鲜味全靠添加剂。
只有第一位写着“蚝汁”的，才是真材实料的好蚝油。
4.买料酒
料酒在日常用的比较少
所以以前就觉得去腥嘛，差不多就行。
殊不知，配料表有大米或黄酒的才是好料酒。
那种带食用酒精的，不仅去腥效果差，还容易留下怪味。
5.买酱油
在所有的基础调味料中，酱油是学问最大的。
以前根本分不清生抽、味极鲜啥区别，都是瞎买一通。
直到看了网友的科普才知道，只有氨基酸态氮大于0.8g/100ml的才是好酱油。
其次，生抽、老抽、酱油、味极鲜，都统称为酱油。
但是如果用的不对，炒出来的菜味道和颜色也是天差地别。
①生抽
以前我炒菜，出锅前总爱撒味精。
殊不知，半勺优质生抽下去，鲜味直接飙升，还能锁住锅气，青菜都不容易发黑。
它的氨基酸态氮通常大于1.0g/100ml，当然数字越高越鲜。
餐饮店都喜欢用它替代味精，成本能降20%。
②老抽
以前我做红烧肉，老抽老是上不上色。
后来才知道，是买到差的老抽了。
好的老抽上色均匀又漂亮，选GB/T18186高盐稀态发酵特级老抽，做出来的红烧肉好看又好吃。
③酱油
这就是最基础的酱油，适合大锅炖煮。
以前我觉得它没啥特别。
殊不知，选氨基酸态氮含量的酱油，做出来的菜差别还是蛮大的。
④味极鲜
以前我觉得味极鲜就是贵一点的生抽。
后来才知道，它属于生抽的“升级版”，好的味极鲜氨基酸态氮能做到1.2。
当然，它不耐高温，如果炖煮加了味极鲜等于浪费。
它只适合凉拌菜或高端菜出锅前提鲜。
6.买香油
以前拌凉菜加上香油，总感觉不如人家饭店里做的香。
直到看了网友的分享，才知道自己以前都是买了“假香油”。
一款好的香油，配料表里只有芝麻！
除了芝麻，还加了别的油的，都是勾兑的，用这样的香油调味，反而有一股怪味，还不如不加。
7.买味精
买味精，配料表只选有谷氨酸钠\玉米的。
加了盐或者其它物质的，都不算得上是纯味精。
总而言之配料表越简单越好，用量越少越好！
以前我傻傻的买味精 + 食盐 + 鸡肉提取物 + 核苷酸二钠合成的鸡精，简直就是在瞎买。
说在文末
被网友的这份调料智慧深深折服后
我算是明白了：
以前我瞎买，是图省事。
现在才知道，多花一分钟看懂标签，多花一点心思区分用法，做出来的饭菜，那味道和安心感，是完全不一样的。
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